|
|
Terrine De Saumon Au Beurre Blanc
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram verse zalm
1 sjalot
300 gram kabeljauwfilet
zout, peper
100 gram vers vet spek
4 el witte wijn
1 citroen
1 ei
1 eidooier
koffieroom
3 el gehakte peterselie
2 dl beurre blanc
Ingredienten Beurre Blanc
200 gram boter
100 gram sjalotjes
azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de kabeljauw en het spek klein en maak het daarna in de mixer zeer fijn. Hak het sjalotje fijn en fruit het in wat boter tot het goudgeel is. Klop het ei en de dooier los en voeg een scheutje koffieroom toe. Meng dit door de gemalen vis. Voeg het gefruite
sjalotje toe eveneens een el peterselie, het citroensap en de wijn. Breng deze farce op smaak met zout en peper. Ontgraad de
zalm en snij hem in repen met 1 vierkante cm doorsnee. Wentel deze door de rest van de peterselie. Beboter een pasteipot, vul hem
voor de helft met de farce, leg er dan de stroken zalm op en geef er de rest van de farce bij. Dek de pot af met een stukje aluminiumfolie en zet hem in een oven van 170 graden C. Laat hem hierin 20 ` 25
minuten staan. Maak intussen een beurre blanc. Leg op een voorverwarmd bord wat beurre blanc en leg er een stukje pastei
bij.
Beurre Blanc
Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn. Leg ze in een pan en voeg 5 eetlepels azijn toe. Breng het mengsel aan de kook, laat de sjalotjess op klein vuur gaar worden en laat de azijn geheel verdampen. Laat de pan afkoelen en maak een bain marie klaar die slechts 70 graden C. warm is. Zet de pan in de bain marie. Roer de boter zacht en geef ze bij beetjes bij de sjalot. Klop hierbij voortdurend met de garde, totdat een mooie gladde saus ontstaat.
|
|
|